Les meilleures spécialités lyonnaises

La ville de Lyon est connue pour ses quartiers historiques, son imposante Basilique Notre-Dame de la Fourvière, ses balades en bord de Rhône et de Saône, mais aussi pour son excellente gastronomie. Le pâté en croûte, la cervelle de canut ou le saucisson brioché font partie des incontournables plats salés. Les coussins de Lyon, les bugnes ou les tartes aux pralines sont quant à eux prisés des palais sucrés.

Découvrez les meilleures spécialités lyonnaises après une longue journée de balade dans les quartiers de la Croix Rousse, du Vieux Lyon, ou de la presqu’île. Installez-vous dans l’un des nombreux bouchons lyonnais pour profiter pleinement de l’ambiance de ces restaurants typiques de la ville et laissez-vous guider par un menu plein de surprises.

Les spécialités lyonnaises salées

On ouvre le bal des festivités avec les meilleures recettes lyonnaises. Entrées et plats de résistance sont au programme de ces découvertes gustatives :

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• La salade lyonnaise : parfaite pour une entrée, la salade lyonnaise est composée de feuilles de pissenlit, de lard fumé, de croûtons de pain et d’un œuf poché. Simple et efficace, ce plat vous met en appétit avant la suite du repas.
• Le pâté en croûte : ce plat du Moyen-âge fut inventé pour conserver la viande plus longtemps. De nos jours, on le sert le plus souvent avec une pâte feuilletée pour plus de légèreté. Le saucisson brioché : son nom est trompeur !
• Le saucisson brioché est en fait une saucisse mise à cuire à l’étouffée dans une pâte à brioche. Certaines variantes proposent des pistaches ou de la truffe pour parfumer le plat.
• La quenelle lyonnaise : c’est certainement la recette la plus célèbre de la région. Servie nature ou au brochet, la pâte moelleuse est faite à partir de farine de blé, de mie de pain, de lait et d’œuf. Elle est souvent accompagnée de la sauce Nantua avec du riz blanc. Un vrai plat d’hiver, bien réconfortant !
• La cervelle de Canut : bien que le nom soit un tantinet repoussant, le plat n’en est pas moins appétissant. Composé de fromage blanc égoutté, d’ail, d’échalotes, de ciboulette, de sel et de poivre, le tout est mélangé et se déguste avec du pain ou des pommes de terre. Le plat fait directement référence aux ouvriers tisserands de la soie, qui n’avaient pas les moyens de s’offrir de la cervelle d’agneau pour le repas.
• Le tablier de sapeur : réservée aux amateurs de tripes, cette recette se cuisine à partir d’un morceau de gras double, de viande de veau et de porc. Il est ensuite mariné dans du vin blanc, cuit dans un bouillon, et frit. Dans la tradition, il est servi avec une sauce gribiche, des pommes de terre à la vapeur, et avec un bon verre de vin. Les becs sucrés ne sont pas en reste grâce aux excellentes pâtisseries et friandises lyonnaises à découvrir au plus vite !

Les spécialités lyonnaises sucrées

Après un bon repas, quoi de mieux que de terminer par une touche de sucré ? Nous avons répertorié, pour vous, les meilleures spécialités sucrées lyonnaises :

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• Les bugnes : une petite envie de sucré se fait sentir ? Succombez pour les bugnes. Ces délicieux petits beignets, connus dans toute la France, sont surtout préparés pour la fête du carnaval. Mais vous pourrez déguster ces œuvres gourmandes, à peu près n’importe quand dans l’année, pour accompagner votre thé ou café.
• Le Palet d’Or : ce petit bijou signé de la Famille Bernachon est une ganache de chocolat noir composée de deux textures. La 1re est légèrement résistante puis vous amène sur un chocolat doux, fin et coulant. Une petite touche de crème fraîche d’Isigny et des notes de vanille viennent sublimer le tout.
• Les coussins de Lyon : visuellement surprenantes, ces confiseries portent bien leur nom. En forme de petit coussin, cette ganache au chocolat est enrobée de pâte d’amande et de curaçao lui donnant la surprenante couleur de bleu turquoise. Il faut compter pas moins de 4 jours pour fabriquer un petit coussin de Lyon.
• La tarte aux pralines : croustillante et fondante à la fois, la tarte aux pralines fait partie des desserts incontournables de la ville. De couleur rose, elle émerveille aussi bien les papilles que la vue grâce à son aspect séduisant.

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