Socca de Nice : une spécialité du sud

La socca de Nice est une spécialité du sud de la France. À découvrir absolument durant vos vacances sur la Côte d’Azur !

Qu’est-ce que la socca ?

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La socca n’est ni une danse, ni une chanson mais bien un plat traditionnel de la cuisine niçoise ! Il s’agit d’une galette très grande et très fine, faite à base de farine de pois chiches. À l’origine, elle était cuite au four à bois sur une plaque de cuivre huilée. On la sert en morceaux, grossièrement découpés à la spatule.

Présentant de riches qualités nutritionnelles, la socca faisait souvent office de casse-croûte pour les travailleurs et les réchauffait durant l’hiver. Ce plat très simple et peu coûteux était par le passé l’un des repas de prédilection des pêcheurs niçois, qui le consommaient avant de partir en mer. 

La socca reste un plat incontournable à Nice. On la déguste accompagnée d'un verre de rosé à l'apéritif ou bien comme plat principal, pour un déjeuner pris sur le pouce.

Où manger la meilleure socca de Nice ?

Pour apprécier pleinement la saveur de la socca, il faut la déguster bien chaude. Elle est alors croustillante sur le dessus et bien moelleuse sur le dessous. Une fois achetée, consommez-la sans tarder ! Elle est traditionnellement vendue par des marchands ambulants qui la cuisent sur place et la distribuent dans de petits cônes en papier.

Plusieurs restaurants de Nice sont également spécialisés dans la vente de Socca. Vous les trouverez dans le centre de Nice ou au port Lympia. Le quartier du Petit Marais comporte également d’excellentes adresses.

Attention : si la socca était autrefois considérée comme le plat du pauvre, c’est devenu un aliment très touristique et la moindre portion peut atteindre un prix très élevé à certains endroits, notamment près de la plage ou sur la promenade des anglais de Nice. 

Recette de la véritable socca niçoise 

La socca est un plat sans gluten, facile à réaliser et très économique. Sa préparation ne prend que quelques minutes, et vous pourrez la faire cuire vous-même au four traditionnel !

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Pour préparer une socca pour 4 à 6 personnes, il vous faudra : 

• 250 g de farine de pois chiches
• 50 cl d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive artisanale
• 1 cuillère à café de sel
• du poivre à volonté

Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajoutez l’eau petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite la préparation sur une plaque ou une poêle bien huilée. Elle ne doit pas dépasser 3 mm d’épaisseur.

Faites cuire au four à 275°C pendant 2 minutes puis 7 minutes en position grill.

Si des cloques se forment pendant la cuisson, vous devez les percer immédiatement : gardez un œil sur le four ! Une fois la socca bien dorée, sortez le plat du four et servez aussitôt en saupoudrant chaque portion de poivre.

Spécialités de Nice

La socca fait partie des spécialités culinaires niçoises. Si vous aimez la cuisine méridionale, vous pourrez déguster les plats suivants lors de votre séjour à Nice : 

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• La fougasse, un pain provençal cuit sur un foyer et agrémenté de divers ingrédients salés (olives, lardons, anchois, fromage) ou sucrés (fleur d’oranger).
• La salade niçoise, une salade composée de crudités (salade verte, tomates, poivrons verts, ail, oignon rouge, céleri, févettes), de protéines (oeufs durs, anchois, thon), d’olives noires niçoises et d’aromates (sel, poivre, baies, basilic). 
• La pissaladière, considérée comme l’ancêtre de la pizza et composée de pâte à pain, compotée d’oignons, olives noires et pissalat (condiment à base de poisson salé).
• Le pan bagnat, un sandwich maison à base de pain long ou rond et d’ingrédients similaires à la salade niçoise, autrefois préparé avec du pain dur “baigné” dans un filet d’eau pour le ramollir.
• La soupe au pistou, une soupe aux légumes d’été servie avec des pâtes et du pistou, mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic haché.
• le tian niçois, un plat en gratin cuit au four comprenant toutes sortes de légumes, de viande, de poisson, d’œufs, de fromage et de plantes aromatiques et d’huile d'olive.
• La tourte de blettes, une recette typiquement niçoise à base de blettes pouvant être servie aussi bien comme un plat salé que comme un dessert sucré. Cette pâtisserie se consomme froide ou tiède et comporte également des pignons et des raisins secs.

Ces bons petits plats se dégustent accompagnés d’un Bellet (vin local produit dans la commune) ou d’une bouteille de Villars-sur-Var, un vignoble situé au nord-ouest de la ville. 

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