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Spécialités de Lille : cap sur la gastronomie du Nord Pas de Calais
Haut lieu de la gastronomie locale, Lille compte plus d’une centaine de restaurants servant de savoureux plats typiques. L’ancienne capitale des Flandres possède une gastronomie très variée, héritage des différents royaumes auxquels elle a appartenu au fil des siècles. Voici les meilleures spécialités de Lille à découvrir lors de vos vacances ou de vos voyages d’affaires !
Les spécialités salées
Le Maroilles
L’un des plus célèbres fromages français est assurément un emblème culinaire de la région. Très fort en goût et en odeur, sa saveur s’adoucit lorsqu’on le cuisine en tarte ou en gratin. Son cousin, le vieux-lille, possède une odeur plus forte encore. Connu pour être le fromage préféré des mineurs de fond, ce pavé à la croûte grisâtre est aussi surnommé puant de Lille. Réservé aux amateurs de sensations fortes !
Le Welsh
Ce plat d’origine galloise est un incontournable du Ch’nord. Goûteux et énergétique, il apporte les calories nécessaires pour affronter le froid des hivers lillois. Ce croque monsieur amélioré se compose d’une tranche de pain imbibée de bière et recouverte de jambon et de cheddar. La préparation est gratinée au four et servie bien fumante dans son ramequin. La version complète est accompagnée d’un œuf sur le plat.
La carbonade flamande
Cette recette à base de bœuf mijoté a des faux airs de bœuf bourguignon. Dans cette version du Nord-Pas-de-Calais, la viande mitonne longuement dans la bière, accompagnée de pain d’épices, de cassonade et de moutarde à l’ancienne.
Le Waterzooi
Originaire de Belgique, ce plat signifie « eau qui bout » en néerlandais. Le waterzooi à la gantoise est une préparation de poulet mijoté aux petits légumes (pommes de terre, carottes, poireaux et céleri vert). Servie dans une sauce mêlant bouillon, citron et crème, cette soupe-repas se cuisine aussi avec du poisson.
Le Potjevleesch
Vous n’arrivez pas à prononcer ce mot ? Dites plutôt « le Potch » pour commander ce plat merveilleux. Tous les restaurateurs comprendront. « Potjevleesch » signifie « petit pot de viande » en flamand. Sa préparation intègre quatre sortes de viandes : lapin, porc, veau, volaille. Marinées dans la bière ou le vin blanc, elles mijotent ensuite longuement en terrine et sont assaisonnées d’épices et d’herbes aromatiques. Servi en gelée, ce plat froid peut paraître surprenant au premier abord. Pourtant, ses saveurs sont inimitables !
Les frites
À Lille, la frite est un art à part entière ! Dans l’une des nombreuses baraques à frites de la métropole, vous pourrez déguster un cornet de frites fondantes et authentiques. Cuites à l’huile ou à la graisse de bœuf, à vous de choisir votre recette préférée.
Les moules
Traditionnellement servies avec des frites lors de la braderie de Lille, les moules font partie des classiques lillois. Attention, la saveur et la qualité varient selon la saison : demandez conseil avant de commander.
Les spécialités sucrées
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Le merveilleux
Avec un nom pareil, ce petit gâteau ne peut qu’être délicieux ! Originaire de Belgique, il se compose de deux meringues réunies par une belle couche de crème chantilly. Et ce n’est pas tout ! Le merveilleux est servi coiffé d’une cerise sur un lit de copeaux de chocolat. Certaines pâtisseries remplacent la chantilly par une ganache maison.
La cramique
Rien de tel qu’une petite brioche à l’heure du goûter. Saupoudrées de sucre perlé, les cramiques sont de délicieux petits pains briochés agrémentés de pépites de chocolat ou de raisins secs. On en déguste d’excellentes en centre-ville, près de la Grand-Place de Lille, où se trouvent les pâtisseries les plus renommées de la ville.
La gaufre fourrée
Parmi les recettes lilloises, la gaufre fourrée était la préférée du Général de Gaulle. Particulièrement fine et savoureuse, elle est garnie de vanille, de rhum ou de cassonade. Envie d’un dessert original ? Goûtez la gaufre à la chicorée, c’est un véritable monument à Lille !
La vergeoise
Utilisée à volonté pour saupoudrer les gaufres, les crêpes et le pain perdu, la vergeoise est de tous les desserts lillois. On l’appelle parfois cassonade, mais il s’agit en réalité de sucre de betterave.
Que boit-on à Lille ?
L’art culinaire lillois se déguste accompagné de bière*, la boisson de prédilection de la région. Privilégiez les produits d’artisans-brasseurs locaux qui concoctent des breuvages inimitables et parfaitement dosés.
À la fin du repas, on vous proposera certainement un genièvre ou une chuchemourette. Le premier est un alcool de céréales (orge, blé, seigle ou avoine) distillé avec des baies de genièvre. La deuxième est un mélange de cassis et de genièvre. Très populaire au début du siècle, il connaît aujourd’hui un regain de popularité.
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